“临河区芙蓉铁棚面精王”“临河区花眼面精”“杭锦后旗南桥面精餐饮店”“磴口县美美馋酿皮”“五原县妹子酿皮店”……巴彦淖尔这些名震江湖的老字号面筋店究竟哪家的最好吃？

10月6日，巴彦淖尔市首届金秋见面“论筋”·“食在”巴彦淖尔手工面筋制作专项技能大赛在临河区黄河湾步行街举办，来自全市7个旗县区30家面筋店的手工面筋制作“匠人”齐聚一堂，交流切磋、展示手艺，场面热闹非凡。

上午9点，主持人宣布比赛开始，只见各家店主将提前准备好的河套烂腌菜、香芹、蒜水、味精水、熟葵花油、“秘制”汤料等近十种配料摆开，把洗好的面筋汤倒进大铁盘里，摇晃均匀，再把铁盘放进翻滚的热水锅里，盖上锅盖，两三分钟后，一张面筋皮就蒸熟了。店主菜刀翻飞，几秒钟就把面筋皮切成了宽两厘米左右的面筋条。面筋条装碗，娴熟地加上面筋块和各种配料，一碗筋道爽滑、酸辣开胃的河套面筋就好了。

围观的群众早就馋涎欲滴，纷纷拿着小碗品尝。一位大姐挤进杭锦后旗老字号玉玲酿皮店的摊位前，和忙碌的店主说：“我和我女子还专门开车从临河去杭后吃过你们家的面筋，今天看见这个比赛，我就找你们家，真找见了。”店主招呼：“今天是免费品尝，你再吃点。”记者问做好面筋有什么秘诀，店主介绍：“咱们家的面筋用的是河套高筋面粉，吊出来的面筋筋道柔韧，再配上各种小菜和熟葵花油。这个油我们要用慢火炸四五个小时，炸的时间长油更香。再配上汤汁，就行了。”

工作人员将各家的面筋依次盛到评委面前，巴彦淖尔市餐饮与饭店行业协会的专家们细细品尝，根据面筋色、香、味、形等因素打分。最终，5家面筋店获一等奖，10家面筋店获二等奖，15家面筋店获三等奖。分别是：

一等奖

临河区桥北酿皮店

临河区二后生酿皮

临河区芙蓉铁棚面精王

五原县妹子酿皮店

杭锦后旗老字号玉玲酿皮店

二等奖

杭锦后旗林玲酿皮店

杭锦后旗小彭酿皮

临河区好运春泉小吃店

临河区稻香面精

杭锦后旗南桥面精餐饮店

磴口县小媳妇酿皮

临河区小小酿皮欧式街店

杭锦后旗东霞酿皮店

临河区捌里香面精店

杭锦后旗陕坝镇富园酿皮店

三等奖

临河区花眼面精

临河区趣香居小吃店

临河区百里香面精店

临河区好再来面精店

临河区一品香面精

临河区艳妮面精店

临河区霞霞面精店

临河区李琴霞面精店

临河区香多多面精

临河区香天下面精

临河区马仙大厦面精

杭锦后旗王二叶酿皮店

杭锦后旗荣记酿皮中山店

磴口县美美馋酿皮

乌拉特后旗郭五面精

市人力资源和社会保障局为获奖店主颁发专项职业能力证书，巴彦淖尔市餐饮与饭店行业协会为他们颁发“河套名小吃”牌匾。

“河套小麦被誉为五项全能冠军，河套好面出河套好面筋。作为一种美食与文化的传承，河套面筋不仅满足了人们的味蕾享受，更是承载着历史记忆和情感的特色美食。我们希望通过大赛，展现河套工匠精湛技艺，见证北纬40°产出的好粮好菜，营造学习技能人才、尊重技能人才、争当技能人才的良好社会氛围。”巴彦淖尔市餐饮与饭店行业协会负责人说。

大赛由巴彦淖尔市餐饮与饭店行业协会、巴彦淖尔市农牧业产业化龙头企业协会、巴彦淖尔市旅游协会组织举办。

巴彦淖尔面筋你站哪家？

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巴彦淖尔日报社全媒体记者杨志利/文

杨晓军杨志利/图

陶飞/视频

编辑：陈龙校对：乔鸿